世界各地的非遗美食 [复制链接]

世界各地的非遗美食

编译：孙开元

世界各国申请的“非物质文化遗产”包罗万象，除了各地特有的民俗、表演艺术、手工艺之类，还有一种和人们的生活关系最为密切，那就是各国的特色饮食。世界各国都曾有过物华天宝、人杰地灵的灿烂文化，在历史长河中都形成了独特的饮食“绝活儿”。下面这17种世界各地的美食因其历史悠久，并且承载着各民族文化底蕴，因此被载入了联合国非遗名录。

拉瓦什脆饼，亚美尼亚

亚美尼亚拉瓦什脆饼和中东、北非大饼近似，同时兼具伊朗风味，在世界饮食文化和亚美尼亚人日常生活中占有独特地位。年，亚美尼亚拉瓦什脆饼被列入非遗美食名录。

和其它大饼一样，制作拉瓦什脆饼所需原料主要是面粉和水。制作脆饼的过程只需10几分钟，但是和面、揉面等一系列准备过程却需要半天时间。制作成型后，放在烤炉大约30至60秒，薄薄的脆饼就已烙制完毕。制作拉瓦什脆饼所选面粉不同，烙烤时间长短不同，所以脆饼颜色也有所不同。和一般大饼不同的是，拉瓦什脆饼酥、脆、香，大人孩子都爱吃。

脆饼是亚美尼亚人重要的典礼用美食，亚美尼亚新人结婚那天，新娘母亲会把两张大约长70厘米、宽50厘米的拉瓦什脆饼分别搭在新娘和新郎肩上，然后给两位新人各喂一小勺蜂蜜，象征新人今后丰衣足食，幸福甜蜜。

拉瓦什脆饼也是亚美尼亚人的日常食物，，一般佐以奶酪或者肉类就餐。如果你去亚美尼亚，在很多餐馆的菜谱上都可以看到拉瓦什脆饼。

日本和食

提起日本饮食，可能很多人首先想到的是日本料理。如果细分，日本料理分为两大类，一种是寿司、生鱼片之类日本人自己发明的和食，还有一种是拉面、咖喱之类来自外国的日本洋食。年，日本和食申遗成功。

日本和食的精髓就是崇尚自然，制作和食选用的日本当地食材，比如大米、鱼、蔬菜和一些野菜。日本和食的食材制作简单，但是遵守着一代代传下来的仪规，从选食材、烹调直到将烹调好的食物端至客人面前，每一步都注重细节。和食的组成是三菜一汤，以大米、鱼、当令蔬菜为主，营养均衡，与四时合序，并且较少使用作料，最大程度保持了食品本味。

日本各地都有自己的特色和食，如果你去广岛或大阪旅行，可以品尝当地的日式烧饼；如果去东京，可以去闻名遐迩的筑地鱼市品尝新鲜的鱼肉寿司，这些都是和食中的精品。

地中海饮食，西班牙

地中海饮食处于地中海沿岸各国共有的饮食习惯，年，西班牙、意大利、葡萄牙、摩洛哥、克罗地亚、塞浦路斯和希腊等七个国家联合申报非遗美食成功。地中海饮食以其科学搭配，被誉为最有益于人类健康的饮食，近年来成为了世界各地人们的饮食时尚，不过联合国教科文组织更为看重的是地中海饮食的食材搭配与其加工过程，这两点让地中海饮食成为了西班牙重要的一部分文化内容。

地中海饮食的特点是多鱼少肉，每一餐都可以享受海鲜美味，烹饪时几乎不用加工类调味料，而是选用新鲜的蔬菜、水果和橄榄油调味，这样不但保证了饭菜的美味，还在最大程度上减少了食物残渣。地中海饮食一般都是盘子小、份数多，体现了“有福同享”的礼节，共同进餐成为了一种社交仪式。最能体现出地中海饮食社交功用的是小吃文化，在西班牙，人们在晚餐前先和亲朋好友一起出门喝些饮料、吃几小盘小吃，是常见的一道街边风景。

在西班牙，要想亲口品尝餐前小吃的美味，最好是在塞维利亚市住几天，这座城市里有很多历史悠久的餐馆、酒吧，一定会让你不虚此行。

土耳其咖啡，土耳其

土耳其有三种美食列入了非遗名录，其中最是闻名遐迩、最是让人眼前一亮的也许就是土耳其咖啡了。

公元15世纪，咖啡首次被引进土耳其奥斯曼帝国，土耳其人控制了咖啡的贸易路线，并将其推广至整个奥斯曼帝国。正因如此，很多被奥斯曼帝国占领过的国家，包括波黑，虽然具有自己的咖啡烹制传统，但都和土耳其咖啡风格接近。

要煮出地道的土耳其咖啡，先要将咖啡豆磨成细粉，细如面粉最好。接下来，在咖啡壶中放入咖啡粉、水、糖，温火将咖啡煮开至冒泡，然后再将咖啡倒进咖啡杯里，端至客人面前。喝土耳其咖啡，必须有一把地道的咖啡壶，土耳其咖啡壶一般是由青铜制成，雕刻着精美的图案。土耳其咖啡壶大小不一，一把大壶一次煮出的咖啡足够多人享用。土耳其人煮咖啡还可以按喜好加一些糖、丁香、豆蔻，煮出来的咖啡味苦而浓稠，满室飘香。土耳其咖啡还是世界上唯一用来占卜的咖啡，喝完咖啡后，将托盘盖在咖啡杯上，心中想着所占之事，将杯盘轻摇一下，然后再将杯盘倒扣过来放在桌上。等到温度冷却，就可以按杯中图案判断吉凶了。年，土耳其咖啡进入非遗名录。

在土耳其，凡是有人居住之处，就可以品尝到土耳其咖啡。要想喝到最正宗的土耳其咖啡可以去首都伊斯坦布尔，在那里找一家咖啡屋。喝土耳其咖啡一般是细品慢饮，边喝边聊。咖啡是友谊的象征，在土耳其咖啡屋，举起咖啡杯和陌生人聊聊天，是你广交天下朋友的最佳场所。

墨西哥饮食，墨西哥

墨西哥饮食十分丰富，被誉为世界名菜，与法国菜和中国菜齐名。墨西哥丰富多彩的饮食文化的形成，主要是源于16世纪西班牙占领者和墨西哥阿兹特克文化的相互影响，时至今日墨西哥的很多饮食仍然带着阿兹特克、玛雅和西班牙烙印。墨西哥地理环境多样，物产丰富，墨西哥人的日常饮食以玉米、豆类和辣椒为主，同时，墨西哥湾的丰富海产、南部盛产各种蔬果、北部山区有健壮牛羊，使得墨西哥人有丰富食材，每个州都有自己的特色饮食。墨西哥菲希塔铁板烧、香汁大虾，选用新鲜的肉类、海鲜，加入各种新鲜蔬菜，色、香、味俱佳，不仅会让你大快朵颐，更是一种视觉盛宴，这些都是墨西哥饮食的代表作。

墨西哥的传统调料也颇具特色，用辣椒、红番茄制成的莎莎酱，牛油果制成的鳄梨酱，用绿番茄制成的辣茄汁，让每一道菜更美味、更健康。

墨西哥的酒同样闻名于世，龙舌兰酒、墨西哥日出鸡尾酒、桑格里亚葡萄酒、科罗纳啤酒，都是酒中精品。

如今墨西哥饮食融汇了欧洲、北美甚至亚洲国家现代饮食元素。在墨西哥，如果你要求不高，早上可以吃一盘由十四种调料做成的拉汁贵司，午饭可以吃炸玉米饼，晚饭可以在街边吃烤玉米，然后再品尝一下热巧克力，物美价廉。如果你有胆量，还可以品尝一下炸蟋蟀的风味。

葡萄叶羊肉卷，阿塞拜疆

如果你去阿塞拜疆旅行，无论是在首都巴库或其他地方，在菜谱中见到最多的美食之一就是“朵玛”，也就是葡萄叶羊肉卷。朵玛一词最早来自土耳其语，意思是“包”。土耳其、中东自古就有食用葡萄叶的传统。年，朵玛申遗成功。

制作朵玛要准备的食材有葡萄叶、肉末、大米、洋葱和豌豆之类的一些配料。将葡萄叶在开水中煮3分钟，然后将泡好的大米以及其它配料和匀，放在一张张葡萄叶上，卷好叠起，然后放入锅中焖煮30分钟即可，盛在盘中的朵玛叶香清爽、咸鲜可口。配料可以根据自己喜好决定，既可以当小吃，又可饱肚肠。

阿塞拜疆人热情好客，也愿意将自己的烹饪秘籍倾囊相授，包括朵玛的制作经验。在阿塞拜疆到处都可以吃到朵玛，但最好的地方是去阿塞拜疆人家里作客。如果你去首都巴库，品尝朵玛的最好餐馆是希尔凡博物馆餐厅或者喷泉广场附近的饭馆，那里是阿塞拜疆朵玛的汇集地。

那不勒斯比萨饼，意大利

那不勒斯比萨饼已有很多世纪之久的历史，不过制作上仍然保留着几种基本配料：水、面粉、盐和酵母。在传统上，制作比萨饼的道地食材出自意大利坎帕尼亚乡下。而作为比萨饼厨师，要能够眼到、心到、神到，才能做出神来之“饼”。正因如此与众不同，联合国非遗组织才于年决定将那不勒斯比萨饼收入非遗名录。比萨饼的配方和制作手艺的主要传承之地是工坊和家里，年轻的学徒看着师傅做比萨饼的一招一式，然后学以致用。

制作比萨饼分为四步：一、将发酵好的面揉圆。二、搓饼，用拇指由面团中心顺时针向边缘推揉，将饼压制成形。三、在面饼上用叉子打孔，防止产生气泡。四、在面饼上抹油、涂酱，放上切好的蔬菜、香肠和奶酪，然后将面饼放在烤炉里，边转边烤。

要做出味道最好的那不勒斯比萨饼，要选用新鲜的配料，比如生番茄、新鲜的马苏里拉奶酪、新鲜的罗勒和橄榄油，多用调味汁、少用奶酪。如果再配上一杯红酒，既美味又有情调。

西玛，马拉维

马拉维共和国位于非洲东南部，经济比较落后，主要农作物是玉米、高粱、稻米、豆类等。马拉维人的日常主要食物是西玛，西玛的配料是玉米粉和水。先将玉米粉放入开水中煮成粥，然后逐步加入更多的玉米粉，并不停搅拌直至粘稠，再用木铲将一块块玉米糊贴在锅边，闷至成形即可，味道淡而清甜。

马拉维人吃西玛时喜欢佐以一荤一素两道菜，荤菜一般是肉、鱼，素菜一般是深色绿叶菜，比如芥末叶或南瓜叶。

马拉维人在孩子小的时候就教他们捣玉米、筛玉米，再用玉米粉制作西玛，全家人一起吃西玛是马拉维人增进亲情的重要方式。正因为看似普通的西玛承载了重要的文化内涵，得以于年跻身于非遗美食名录之内。

西玛是马拉维主要食物，所以在马拉维全国各地都能品尝到。马拉维湖附近的托马斯餐馆、麦克莱尔角餐馆为游客和当地人提供加了豆子和沙拉的西玛，更具风味。

大饼，伊朗、阿塞拜疆、中亚和土耳其

大饼在欧亚大陆有着悠久的历史，并且在每个国家、每个地区都有其独特品种。年，大饼被列入非遗美食名录。

其貌不扬的大饼在伊朗、阿塞拜疆、土耳其等一些欧亚国家的饮食文化中占有重要的一席之地，各种大饼是这些国家人们每天的家常饭。除了填饱肚子，在这些国家人们的婚丧嫁娶和宗教节日上，大饼也是不可缺少的典礼用食物。

因为地域不同，制作大饼工艺各异，有的用石炉、有的用土炉，盛大饼的餐具有的用锅、有的用盘子。大饼的配料简单：面粉、水和盐。和好了面，将面团擀至成形，就可以放进烤炉烙制了。在这几个国家，至今仍有很多地方全村人共用一个烤炉，大家轮流烙大饼，这种大饼的特点是味香而有嚼劲。

要想学做欧亚风味的大饼，可以在这些国家的餐馆、集市亲眼看看当地人的做法，也可以自己在家按照自己喜欢的一种大饼食谱做，工具只要有一个砧板、一个平底锅即可。

锅烧菜，土耳其

锅烧菜是一种传统的土耳其宴客菜，用于婚礼、割礼和一些宗教节日。人们在宴客前一天，伴随着土耳其大鼓和唢呐的音乐，传统还包括娱乐、戏剧和音乐表演，人们边祈祷边洗净小麦，然后把它倒入一个大石头臼中。二至四个人用棒槌以固定节奏给臼中的小麦脱壳。接下来，男人和女人们一起，将脱壳的小麦、牛羊肉或鸡肉、洋葱、香料、水和油都加入到大锅中，炖煮一整夜。第二天在仪式场所集体宴请邻近的城镇和村庄的人，共同享用名为“keskek”的麦香与肉香交融的锅烧菜。年，土耳其锅烧菜列入非遗美食名录。

如果你去土耳其旅行，正赶上当地人第二天举行婚礼，你就能有幸亲眼看看土耳其锅烧菜的制作过程，并且品尝美味，伊斯坦布尔等很多城市的餐厅的菜谱上也都有这道菜。

泡菜，韩国

有机会吃到韩国菜肴的人，都会品尝一下韩国的著名小菜：泡菜。由于韩国所处东北亚地区冬季寒冷，大约14世纪时，冬季没有果蔬，韩国人开始腌制蔬菜冬季食用。16世纪时，韩国人开始流行加入辣椒腌制泡菜。制作泡菜一般是在秋季庄稼收获之后，冬季到来之前。泡菜的主料一般选用大白菜、萝卜，配料是用红辣椒粉、大蒜、姜、盐、糖、海鲜酱和洋葱。将配料加水煮开，彻底放凉后倒入泡菜坛，再放入切好的白菜、萝卜，盖好盖子泡几天即可。韩国泡鲜辣爽口，佐餐佐酒俱佳，而且其中的乳酸菌非常有益健康。年，韩国泡菜入选非遗美食名录。

如果你去韩国首尔旅行，可以去首尔泡菜博物馆，了解一下韩国泡菜的历史，还能学到正宗韩国泡菜的做法。

朝鲜泡菜，朝鲜

朝鲜泡菜和韩国泡菜同属一系，做法大同小异。泡菜在朝鲜饮食中占有重要地位，每个家庭都有自己的制作经验，很多世纪以来，朝鲜半岛家庭中都是母亲将泡菜制作技巧传给女儿，一直流传至今。年，朝鲜泡菜入选非遗美食。

古时候朝鲜人制作泡菜是一项集体活动，如果你去朝鲜旅行，会看到今天的朝鲜人依旧如此，今天的朝鲜农村人制作泡菜的情景仍然和几个世纪前一样。白菜丰收时节，将白菜加盐腌制一下，然后在菜叶间一层层加上红辣椒粉、姜末、蒜泥、韭菜末和海鲜酱，然后在泡菜坛中浸泡发酵，一、两天就可以吃了。制作好的朝鲜泡菜可以存放一年，吃完后又可以做新泡菜了。

如果你在秋天白菜丰收时去朝鲜旅行，可以一睹朝鲜人制作泡菜的场面。无论是早饭、午饭、晚饭，你都可以品尝到朝鲜泡菜，美味的小菜会让胃口大开。

啤酒，比利时

啤酒是比利时人最喜欢的饮料，如同东方人喜欢喝茶一样。有这样一句名言：“在比利时咖啡馆里有两类人不喝啤酒，一是病人，二是非比利时人。中世纪修道院中，僧侣们斋戒的日子里白天不能进食，晚上不能吃干粮，当时的水不够洁净，常令人生病，而啤酒干净有营养，酒精度数很低，就连孩子们也可以喝，又不是干粮，于是僧侣们开始流行起了酿啤酒、喝啤酒。

僧侣们酿制的啤酒配料有水、大麦、啤酒花和酵母，酿制过程中消灭了水中的细菌，添加的啤酒花起到了保鲜作用。一代代比利时人不断对啤酒加以创新，加入了蛇麻草、橘子皮等一些香料，给比利时啤酒增添了新的风味。时至今日，比利时已有超过种不同类型的啤酒，这些啤酒的风味、颜色和酒精含量各有不同。比利时啤酒芳香馥郁，而且是世界唯一盛产酸味啤酒的国家。

啤酒是比利时人各阶层人中都是一种鲜活的文化遗产，年，比利时啤酒列入非遗美食名录。在比利时多数餐馆和酒吧里都能喝到当地啤酒，不过最好还是去一趟啤酒厂，你在那里不但可以看到现代比利时啤酒的酿制过程，还可以先品尝一下各种啤酒，再挑选最喜欢的购买。

法国菜，法国

法国菜被公认为世界上最优雅的菜品，用料新鲜、做法讲究，色、香、味、形俱佳，堪称艺术品。所谓法国菜指的不是某一种特别菜品，而更多是法国人家庭传统中的饮食元素。对于一个家庭中的生日、婚礼或者是周年纪念的宴会，一桌丰盛宴席会让每个家庭成员欢聚一堂。在法国可以说每一个重要场合，丰盛的宴席都是核心内容。

至于说餐桌上有什么美味佳肴，季节不同、地域不同、家庭不同、每个家庭留传下来“秘方”不同，所以饭菜风味各异。比如诺曼底人做鱼也许会用很多奶酪和苹果汁，而地中海地区的法国人也许更喜欢采用杂烩的做法。法国人用餐都很正式，通常是宴会开始先喝一些鸡尾酒或红酒，，然后是开胃菜、冷菜、热菜、汤，饭后还有奶酪、冰淇淋和水果之类的甜点，整个用餐过程可能持续几个小时，饭菜精致而优雅。年，法国菜列入非遗美食名录。

如果你去法国旅行，在法国又没有亲朋好友，可以先在旅游网站上浏览一下，由此和法国当地人建立联系，从而亲身体验一下法国家庭做的法国菜。

姜饼，北克罗地亚

姜饼是从中世纪流传至今的一种克罗地亚美食，关于姜饼起源，流传最广说法是多年前，欧洲十字*从中东带回了肉桂等一些香料，人们将这些香料加进大饼等一些面食里增味尝鲜，逐渐有了姜饼的吃法。姜饼最初只在教堂做，但是很快传到了寻常百姓家。到了16世纪，姜饼在中欧地区已经广为流行。克罗地亚北方人制作的姜饼的原料主要是面粉、蜂蜜、姜。先将这些原料加水调和揉匀，擀成饼片，再用模子将其制成各种造型。烘烤熟透，再粘上线绳，在饼表面涂上糖衣，并装饰各种漂亮图案。年，姜饼入选非遗美食名录。

姜饼的形状有许多种，有心形、鸟形、蘑菇形、樱桃形等等，最受欢迎的要数心形饼。香甜可口的克罗地亚姜饼又好吃、又好看，可以用在很多场合，比如生日、婚礼和节假日。心形姜饼一般是红色不透明糖衣涂层，上面饰白色糖衣组成的图案。年轻人喜欢送给恋人心形姜饼当作礼物，并在姜饼中央放一面小镜子，寓意为“你在我心里”。

去克罗地亚首都萨格勒布旅行，在这座城市各个地方都能看到心形姜饼。如果你想买一些姜饼带回家送给亲朋好友，可以去当地的多拉克市场，请姜饼制作师用糖衣把你的亲朋好友的名字写在姜饼上，会更加令人难忘。

手抓饭，乌兹别克斯坦

如果你去了一趟中东旅行没有吃到手抓饭，那等于没去。在乌兹别克斯坦，无论是在大城市、小乡村，无论在任何场合都能吃到手抓饭。手抓饭历史悠久，相传最早是古马其顿王国亚历山大大帝发明，当时亚历山大大帝带兵打仗，为了减少*队吃饭耗费的时间，发明了饭菜合一、鲜香可口的手抓饭。

乌兹别克斯坦手抓饭因为食材不同、人们的口味不同，做法也各不相同，没有两种手抓饭是相同的。手抓饭原料一般是大米、鱼或肉、蔬菜、香料，有时也可放一些葡萄干和草莓，将这些食材放进一口大锅中焖蒸。乌兹别克斯坦人做手抓饭的大锅颇为豪放，在婚礼或葬礼上，一口大锅做出的手抓饭可以够几百人吃饱。年，乌兹别克斯坦手抓饭被列入非遗美食名录。

在乌兹别克斯坦，品尝手抓饭最好的地方是在首都塔什干的“抓饭中心”餐厅，餐厅门口架着一排大锅，锅里是热气腾腾的手抓饭。你可以在这里吃，也可以打包带回家慢慢品尝。

手抓饭，塔吉克斯坦

塔吉克斯坦手抓饭和乌兹别克斯坦手抓饭是近亲，也在同一年被列入非遗美食名录。塔吉克斯坦人视他们的手抓饭为“和平饭”，因为塔吉克斯坦手抓饭扮演着和平大使的角色，能把不同背景的人们带到一起。

塔吉克斯坦手抓饭自古就是多种多样，留传至今的手抓饭做法有二百多种。最为中规中矩的塔吉克斯坦手抓饭所需食材为羊肉、大米、洋葱和胡萝卜，做法是将以上食材处理好，放在肉汤里温火煮到水干。塔吉克斯坦一次制作的手抓饭量也很大，传统上是在婚丧嫁娶这些生活中的重要场合食用。无论是在家里做还是在茶馆里，塔吉克斯坦人制作手抓饭过程中都是边聊天边唱歌，这些情感交流给手抓饭增加了文化气息。烹饪好后，人们围坐在锅旁，各自伸手，共同享用一锅手抓饭，这种共享象征着亲情和友谊。学徒在大厨师傅那里学会了手抓饭技艺时，师傅会给他戴上一个厨师帽，并赠给他一个特制滤勺，学徒从此正式成为了手抓饭厨师。

在塔吉克斯坦首都杜尚别的很多餐馆都可以品尝到家庭式手抓饭，如果你的旅行团人很多，需要预订大锅手抓饭。